At næringsstoffer avgjør matens kvalitet, er en utdatert oppfatning

Ernæringsvitenskapen bestemmer hva vi bør spise basert på mindre enn 1 prosent av stoffene i maten vår. Resten er «matens mørke materie», og i den skjuler det seg hemmeligheter som kan ha stor betydning for helsen vår, skriver Marit Kolby.